Velouté Poireaux, Girolles et Saint Jacques

• Recette pour 6 personnes
• 800 g de blanc de poireaux
• 1  moyenne pomme de terre
• 18 noix de Saint Jacques
• 120 g de girolles
• 2 échalotes 
• 75 cL de bouillon de Poule
• 20 cL de crème fraiche liquide
• 1/2 citron
• Huile d'Olive et beurre
• Persil
• Sel et Poivre du moulin

Émincer finement le blanc de poireaux préalablement couper en deux dans le sens de la longueur.

Émincer les échalotes.

Faire dorer les échalotes dans le faitout avec une noix de beurre.

Ajouter les blancs de poireaux, la pomme de terre en morceaux et le bouillon de poule.

Couvrez et faire mijoter 25 mn.

Ajouter la crème fraîche et le jus du citron et mixer. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver à feu très doux.

Poiler les girolles une quinzaine de minutes dans l'huile d'olive, saler et poivrer.

Poiler les noix de Saint Jacques, 1 mn à feu très vif sur chaque face.

Server le velouté dans des assiettes creuses, y ajouter les girolles, positionner 3 noix de Saint Jacques par assiette.

Parsemer  le tout de persil haché pour la décoration et dégustez.