Velouté Petit Salé aux Lentilles

• 300 g de lentilles vertes
• 300 g de poitrine demi sel (jarret, palette, travers ou échine demi sel sont possibles aussi)
• 1 saucisse de Morteau (ou saucisse fumée)
• 1 gros oignons 
• 1 carotte 
• 1 clou de girofle
• 3 branche de Thym et une feuille de Laurier
• une noix de beurre
• 1 l d'eau
• 250 mL de crème fraîche
• Sel et Poivre du moulin

Dans une casserole, départ à l'eau froide non salée, mettre les lentilles, porter à ébullition puis égoutter et réserver.

Éplucher oignon et carotte, piquer le clou de girofle dans l'oignon entier, couper la carotte en rondelle.

Couper la poitrine en morceaux.

Dans le faitout, mettre le beurre et y faire dorer les rondelles de carotte.

Verser l'eau, les lentilles, la poitrine coupée en morceau, la saucisse de Morteau, l'oignon, le thym et la feuille de Laurier.

Porter à ébullition puis baisser à feu moyen pendant 30 mn.

Retirer le clou de Girofle, le thym et le Laurier.

Ajouter la crème fraîche, mixer, passer le velouté au chinois, saler et poivrez à votre convenance et servez.

(Le velouté peut aussi être réaliser avec pour base les restes d'un petit salé aux lentilles)