Velouté Glacé Roquette Avocat Parmesan

• 2 avocats
• 200 g de feuille de salade Roquette
• 1/2 cube de bouillon de Poule
• 2 cuillère à soupe d'huile d'Olive
• 50 cL d'eau
• Parmesan en copeaux
• Quelques croûtons (nature)

Mettre l'eau a chauffer dans une casserole et y diluer le demi cube de bouillon de Poule. Porter à ébullition et réserver.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la Roquette pendant 3 mn. 

Ajouter le bouillon et continuer la cuisson pendant 5 mn. Laisser refroidir.

Dénoyauter les 2 avocats, réserver en un demi pour la décoration.

Dans un saladier, mettre la chaire d'avocat, y ajouter les feuilles cuites de Roquette , commencer à mixer en ajoutant le bouillon petit à petit. Laisser refroidir complètement et mettre au frais 2 heures.

Au moment de servir, détailler le demi avocat restant en petits dés à disposer sur le dessus du velouté avec les copeaux de Parmesan et les croûtons.